Kolakas: Yerel Kıbrıs Mutfagından Lezzetler

Yerel Kibris mutfagi turistlerin ilgisini ceken pek cok lezzetle doludur. Kibris halki Hellim ve Şeftali Kebabi gibi protein yüklü lezzetlerin yani sira bircok sebze yemegini de dünya mutfagina kazandirmistir. İste, Kolakas Kibris’in severek tükettigi veya bir kez tadanlarin vazgecemedigi bir sebze yemegidir. Bu yazimizda Kolokas tam olarak nedir veya Kolakas yemegi nasil yapilir sizlerle paylasmak istiyoruz.

Kolakas Nedir?

Kolakas veya Kolokas olarak adlandirilan bitki Türkiye’de Golevez ismi ile anilan bir sebzedir. Patates benzeri bir sebze olan Kolokas yumru sebzelerdendir. Tropikal iklime sahip Güney Asya ve Afrika ülkelerinde bolca tüketilmektedir. Yetistiricilik bakimindan oldukca verimli ve kârli bir sebzedir. Her yil dünya capinda ortalama 10 milyon tonun üzerinde üretimi yapilmaktadir.

Latince adi Colacasia Esculenta olan bu bitki türü yetismek icin bol miktarda suya ihtiyac duyar. Türkiye’nin Mersin veya Antalya illerinde üretimi yapilan Golevez’in kanser, karaciger ve seker hastaliklarina iyi geldigi bilinmektedir. Kolakas iceriginde bulunan Oksalik Asitten dolayi pisirilerek yenir. Çig veya bol miktarda tüketilmesi bobrek tasi olusumuna sebep olabilir.

Kolakas Yemegi Tarifi

Kibris’ta bulunan veya yerel mutfaktan ürünler sunan tüm restoranlarda tadabileceginiz Kolokas yemeginin yapimi oldukca kolaydir.

Gereken Malzemeler:

  • 1 Kilogram Kolakas
  • 500 Gram tavuk veya kuzu eti
  • 1 adet limon
  • 1 yemek kasigi domates salcasi
  • Tuz
  • Karabiber
  • Sivi Yag
  • Su

Hazirlanisi:

  • Kolokaslarimizi soyuyoruz. Kolokas soymanin patates soymaya benzedigini soyleyebiliriz.
  • Kolakaslari kesinlikle yikamiyoruz. Bu kivamini kaybetmesine sebep olacaktir. Bunun yerine temiz bir bez veya kagit havlu ile siliyoruz.
  • Kolokaslari citlatarak parcalara ayiriyoruz. (Bicagin ucunu kolokasa saplayarak ayrilmasi icin hafif güc uyguluyoruz)
  • Büyük bir tencerede 5 yemek kasigi sivi yag ile etimizi pisirmeye basliyoruz.
  • Etimiz suyunu saldiktan sonra suyunu cekene kadar pisirmeye devam ediyoruz.
  • Etimizi tencereden cikarip kenarda bekletiyoruz.
  • Etten kalan yag dolu tencereye kolakaslarimizi atiyoruz ancak karistirmiyoruz. Bunun yerine silkeleyerek kavuruyoruz. (Silkeleme tencereyi hafifce yukari asagi calkalama teknigidir.)
  • Kolokaslarimiz yumusamaya basladiginda salcamizi ilave ediyoruz.
  • Salcanin kokusu cikmaya basladiginda 1 litre su veya birer cay kasigi tuz, karabiber ekleyerek kaynamaya birakiyoruz.
  • Kaynama noktasina ulasayan yemegimize bir limonun suyunu sikarak kisik ateste pisiriyoruz.
  • 45 dakika kisik ateste pisen yemegimiz servise hazir olacaktir.

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